[정의]

경상북도 의성 지역에서 특산물인 마늘을 이용한 향토 음식.

[개설]

의성 지역의 향토 음식으로는 의성 식혜·마늘 요리 등이 있다. 의성 식혜는 2009년 향토 음식으로 개발되어 현재 널리 알려져 있다. 의성의 특산물인 마늘을 알리기 위하여 생식 마늘 요리, 구운 마늘 요리, 데친 마늘 요리 등을 의성군청에서는 소개하고 있다.

[종류]

의성 지역의 향토 음식은 대부분 마늘로 이루어져 있다. 현재 의성군 농업 기술 센터에서는 마늘을 이용한 여러 음식을 소개하고 있다.

의성 마늘 은 조선 시대 1526년(중종 21) 현 경상북도 의성군 의성읍 치선리에 경주 최씨와 김해 김씨 두 성씨가 삶의 터전을 잡아 재배하면서 시작되었다. 의성 마늘이 전국적으로 유명한 것은 뚜렷한 사계절 기후와 사화산인 금성산의 화산 폭발로 인한 화산 분진으로 각종 미네랄이 풍부하고 토양이 기름지기 때문이다. 특히 지대가 높고 일교차가 크기 때문에 토종 한지형 마늘의 재배 최적지로서 품질이 좋은 농산물을 생산하는 천혜의 자연 조건을 갖추고 있다. 그로 인해 국내에서 유일하게 정부로부터 “마늘 특구 지역”으로 지정되었다.

1. 생식 마늘 요리

마늘을 조리하지 않고 그대로 사용하여 만든 요리이다. 마늘 꿀재움, 마늘 생강 무스, 마늘향 닭구이 조림, 마늘 소스 사태 편육이 있다.

2. 데친 마늘 요리

마늘을 끓는 물에 데쳐 만든 요리이다. 마늘 솥밥, 마늘 모듬 꼬지, 통마늘 홍합 초 꼬지, 마늘 탕수육, 마늘 표고찜 등이 있다.

3. 으깬 마늘 요리

마늘을 으깨어 만든 요리이다. 마늘 소스 불고기 샐러드, 마늘 돈가스, 마늘 파스타 등이 있다.

4. 기타

이밖에도 마늘로 만들어진 여러 향토 음식이 존재하고 있다. 그중 2009년 우리 음식 연구회에서 개발한 이후 의성 지역 축제마다 시연하고 있는 의성 마늘 감주[의성 식혜]가 있다. 보통의 감주와 같은 조리 방법을 사용하지만 마늘을 첨가하여 색다른 맛을 찾아내었다. 의성 식혜는 손님 대접을 위한 용도로 대부분 사용되고 있다. 상황에 따라 쓰임이 다르지만, 손님 대접 이외에 마을 제사인 동제나 의성 축제 등에 사용된다.