[정의]

충청북도 음성군에서 인삼과 닭, 찹쌀 등을 넣고 끓여서 죽으로 만들어 먹는 보양식.

[개설]

인삼닭죽은 인삼의 독특한 향과 구수함이 조화되어 자주 먹어도 질리지 않고 소화흡수도 잘된다. 이 때문에 수험생이나 어린이·노약자에게 매우 좋은 영양식으로 각광받고 있는 음성 지역의 대표적인 향토 음식이다.

[연원 및 변천]

언제부터 인삼닭죽을 만들어 먹었는지 정확하게 알려진 것은 없으나, 오래 전부터 음성에서 많이 나는 인삼을 이용하여 보양식으로 만들어 먹은 듯하다.

[만드는 법]

먼저 닭(토종닭이나 삼계탕용 닭)을 깨끗이 씻은 다음 압력솥에 넣고 통마늘, 황기 등과 함께 센 불에 끓인다. 충분히 끓으면 불을 약하게 하여 20~30분 정도 더 끓인 후, 닭고기는 뼈를 제거하고 잘게 찢어 넣는다. 국물에서 닭기름을 걷어내고 황기를 건져낸 뒤 물에 불린 찹쌀과 멥쌀을 1:1 비율로 섞어 넣고 다시 한 번 푹 끓여낸다. 그런 다음 4년근 이상의 수삼을 넣어서 끓이는데, 이때 대추와 겉껍질만 벗긴 밤 등을 같이 넣는다. 근래에는 기호에 따라 녹두와 표고버섯, 당근 등을 넣기도 한다.

[생활민속적 관련사항]

인삼닭죽은 사철 내내 먹기도 하지만 한여름 복날 음식으로 먹어 양기를 보한다고 한다.