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메타데이터
항목 ID GC02402232
영어음역 Jeungpyeon
영어의미역 Steamed Rice-Cake with Yeast in it
이칭/별칭 기지떡,술떡
분야 생활·민속/생활
유형 음식물/음식물
지역 경상북도 안동시
시대 현대/현대
집필자 김재호
[상세정보]
메타데이터 상세정보
성격 음식물|떡
재료 쌀|소금|막걸리|설탕|효소|생콩가루
계절 여름

[정의]

멥쌀가루를 반죽하여 발효시켜 쪄낸 경상북도 안동 지역의 향토 음식.

[개설]

증편은 떡을 찌기 전에 발효의 과정을 거치기 때문에 잘 변하지 않는 특성이 있어 안동 지역에서 여름철 떡으로 많이 먹는다.

[연원 및 변천]

안동 지역에서는 증편을 기지떡이라고도 한다. 이는 기지 잎을 고명으로 하며, 여름철 기제사에 주로 사용하고, 반죽에 술[起酒]을 이용하여 괴어 일어나도록 하기 때문이다.

[만드는 법]

먼저 멥쌀을 씻어 불려 건진 다음 소금을 넣고 빻아 체에 내린다. 쌀가루와 설탕, 소금, 막걸리, 효소, 생콩가루를 섞어 반죽하며, 따뜻한 방에 두어 괴어오르도록 한다. 주걱으로 몇 번 저어 공기를 빼고, 대추나 밤은 얇게 썰어 물기를 제거한 기지 잎과 함께 고명을 올려 보자기를 깔고 찜솥에 찐다. 꺼내어서 소금을 섞은 참기름을 바른다.

[참고문헌]
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